Testarea PAH la peștele afumat – Un element cheie al siguranței alimentare
Peștele afumat este apreciat pentru aroma și tradiția sa, dar procesul de afumare poate duce la formarea hidrocarburilor aromatice policiclice (PAH). Aceștia sunt compuși chimici care pot apărea în alimente din cauza expunerii la fum și la temperaturi ridicate. Unele dintre ele, inclusiv benzo(a)pirena, sunt considerate cancerigene, motiv pentru care testarea PAH la peștele afumat este o parte obligatorie a controlului calității și conformității cu reglementările.
De unde provin AH-urile din peștele afumat?
PAH-urile se formează în timpul afumatului, mai ales când procesul se desfășoară la temperaturi excesiv de ridicate sau cu tipul greșit de lemn. Peștii, datorită structurii și suprafeței mari expuse la fum, sunt deosebit de susceptibili la absorbția acestor compuși.
De aceea analiza regulată a PAH este atât de importantă pentru producătorii de alimente și facilitățile de procesare a peștelui.
Limite legale pentru benzo(a)pirena și PAH-4:
Conform cerințelor UE, inclusiv Regulamentul Comisiei (UE) 2023/915, peștele afumat trebuie să respecte limite stricte pentru conținutul de HAP.
Pentru produsele afumate precum somonul sau macroul, nivelurile permise sunt:
- 2,0 μg/kg pentru benzo(a)pirină
- 12,0 μg/kg pentru suma de: benzo(a)piren, benzo(a)antracen, benzo(b)fluoranten, crizen
Depășirea acestor limite nu doar că prezintă un risc pentru sănătate, ci necesită și retragerea produsului de pe piață, ceea ce duce la posibile pierderi economice.
Cum testează J.S. Hamilton HAP-urile în alimente?
La J.S. Hamilton, analizăm AH-urile conform reglementărilor UE, folosind cromatografia lichidă de înaltă performanță cu detecție prin fluorescență și cromatografia în gaze combinată cu spectrometrie de masă tandem. Ambele tehnici permit măsurarea precisă a hidrocarburilor aromatice policiclice la niveluri foarte scăzute.
Datorită acreditării și anilor de experiență, oferim:
- Rezultate fiabile care confirmă siguranța produselor
- Analiza conformității cu limitele legale actuale
- Sprijin de specialitate în interpretarea rezultatelor
- Timpi rapizi de răspuns, inclusiv pentru serii mai mari de probe
De ce testarea obișnuită PAH este esențială la peștele afumat nu este doar o cerință de reglementare?
Este în principal un instrument care:
- Minimizează riscul de a depăși limitele
- Îmbunătățește supravegherea procesului de fumat (în special a metodelor tradiționale)
- Sporește credibilitatea producătorilor
- Construiește încrederea consumatorilor prin abordarea riscurilor legate de HAP
- Protejează brandul de crizele de calitate
Monitorizarea regulată permite detectarea timpurie a neregularităților și implementarea unor acțiuni corective înainte ca produsele să ajungă pe piață.
Concluzie:
Peștele afumat poate fi atât delicios, cât și sigur, cu condiția ca producătorii să efectueze teste sistematice de PAH și să monitorizeze procesul de afumare conform bunelor practici.
Dacă aveți nevoie de suport pentru analiza PAH, verificarea conformității sau dezvoltarea unui program de testare pentru producție, echipa J.S. Hamilton Poland este pregătită să vă ajute. Vă încurajăm să ne contactați pentru a discuta detaliile posibilei colaborări.