Industria alimentară

Identificarea produselor de origine animală

Conform legii actuale, produsele alimentare ar trebui să fie etichetate într-un mod care nu va induce în eroare consumatorul. Aceasta include informații care specifică caracteristicile unui produs alimentar, inclusiv denumirea, tipul, proprietăți, ingrediente, cantitatea, durabilitatea, sursa sau locul de origine, metodele de fabricație sau de producție, etc. Denumirea produsului din carne trebuie să fie completată cu tipul de carnea din care produsul alimentar a fost produs, ceea ce ar permite consumatorului să identifice produsele alimentare și pentru a se distinge de alte produse. Declarația  compoziției produsului trebuie să indice toate ingredientele utilizate.

 

Pentru a identifica speciile de carne, instrumente de biologie moleculara –  precum reacție în lanț a polimerazei (PCR) – sunt utilizate. Identificarea se bazează pe detectarea unei secvențe de ADN specifice pentru anumite specii de carne. Metoda moderna PCR în timp real este un instrument analitic foarte sensibil și permite o estimare cantitativă a falsificării cu specii de carne nedorite la nivelul de <0,1%.

 

Cercetări privind alergenii

Alergenii alimentari au devenit obiectul cercetării de control al calității. REGULAMENTUL (UE) NR 1169/2011 AL PARLAMENTULUI EUROPEAN ȘI AL CONSILIULUI din 25 octombrie 2011 privind furnizarea de informații referitoare la alimente consumatorilor enumeră 14 substanțe sau produse care provoacă alergii sau intoleranțe ce trebuiesc să fie declarate pe etichetă, și anume: lapte de vacă, ouă , pește, crustacee, cereale care conțin gluten (grâu, ovăz, orz, secară), nuci de lemn (alune, nuci, caju, macadamia, fistic, brazil, migdale), arahide, soia, țelină, susan, muștar și derivate ale acestor produse, lupin , moluște și sulfiții la o concentrație de cel puțin 10 mg / kg.

 

Se estimează că alergiile alimentare afectează mai mult de 2% din populația adultă și aproximativ 4-8% din copii. Aportul de alergeni din alimente de către o persoană sensibilizată poate declanșa reacția pielii sau a sistemului digestiv, respirator și circulator . Utricaria, angioedem (laringe, buze, limbii și feței), dermatita atopica (eczema), astm, rinită, vărsături, diaree, crampe stomacale, hipotensiune arterial sunt simptome alergice ce pot pune viața în pericol prin declansarea șocului anafilactic.

 

Pentru a asigura siguranța produselor alimentare, metode sigure, rapide, sensibile de detectare și de cuantificare a alergenilor din produsele alimentare sunt necesare, care ar putea fi utilizate in mod curent de către unitatea de producție sau de instituțiile de siguranță alimentară și  control al calității. Metodele analitice folosite pentru a detecta alergenii trebuie să fie eficiente pentru materii prime, produse semifabricate și produse finite.

În acest scop, o metodă bazată pe detectarea imunoenzimatică a proteinelor și PCR este utilizata – o reacție în lanț a polimerazei alergenului ADN care codifică.

 

GMO

Culturile cel mai frecvent modificate includ soia, porumb, rapita, orez și bumbac. Caracteristici primare ale plantelor transgenice sunt rezistență la erbicide sau insecte. J.S. Hamilton Polonia A.S. efectuează pentru produse alimentare și furaje analize pentru detectarea modificărilor genetice în conformitate cu legislația europeană. Regulamentul (CE) nr 1829/2003 al Comisiei impune etichetarea tuturor produselor alimentare și a furajelor care conțin, sau sunt produse din OMG-uri. Pragul de etichetare OMG a fost stabilit la 0,9% (Regulamentul CE 49/2000). Conținutul de OMG sub acest prag este considerat accidental sau inevitabil din punct de vedere tehnic și nu trebuie să fie indicat.

 

PCR în timp real este utilizat pentru a detecta și cuantifica OMG-urilor și constă în următoarele etape:

  • Screening-ul OMG (metoda calitativă – detectarea fragmentelor de ADN utilizate pentru modificarea genei)
    • screening-ul dublu (detectarea promotorului 35S și terminatorul NOS),
    • triplu de screening (de detectare a promotorului 35S, terminatorul NOS și 34s promotori FMV),
  • Identificarea OMG specifice (metoda calitativă – detectarea soiurilor de soia modificate genetic, OMG din porumb, OMG din rapita și altele),
  • Determinarea cantitativă a OMG specifice.

 

VIRUSURI ÎN ALIMENTE

Se estimează că, dintre toate bolile cauzate de agenți patogeni alimentari, aproximativ 67% sunt cauzate de virusuri. Dozele lor infecțioase sunt foarte mici (10 – 100 particule virale). Contaminarea produselor alimentare cu virusuri intestinale pot apărea în fiecare etapă de producție a acestora: cultivarea, recoltarea, transportul, achiziționarea, ambalarea, pregătirea, livrarea către consumator.

 

Cele mai multe dintre infectii sunt cauzate de contactul cu persoane bolnave, care sunt implicate în distribuirea sau prepararea alimentelor. Strategiile propuse pentru controlul virușilor din alimente includ respectarea bunei igiene, practici agricole și industriale, procedurile HACCP, inițiative educaționale și de vaccinare (hepatita A și virusul Norwalk).

 

Accentul trebuie pus pe utilizarea noilor tehnici de biologie moleculară și îmbunătățirii metodologice pentru detectarea virusurilor în produsele alimentare. Datorită numărului tot mai mare de cazuri de infecții virale cauzate de consumul de fructe congelate, Laborator J.S.HAMILTON POLONIA SA a dezvoltat metode de cercetare care permit detectarea virusilor Norovirus si hepatita A în produsele alimentare congelate.